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Coulant au chocolate


ingredientes

• Cake coulant

  Chocolate 330 g
  Manteca 160 g
  Yemas 8
  Almidón de maíz 110 g
  Polvo de almendras 130 g
  Claras 5
  Azúcar 270 g
  

• Pastilla courant

  Crema de leche 200 cc
  Manteca 25 g
  Agua 60 cc
  Chocolate 240 g
  

• Montaje

  Helado de naranja 500 g
  Hojas de menta c/n

a preparar

derríte el chocolate con la manteca a baño de maria

tamizar el polvo de almendras y el almidon

agrega las llemas al chocolate

luego añade los ingredientes secos tamizados de forma envolvente

airea la preaparacion con el merengue hecho con clara y azúcar

vierte en recipientes redondos forrados con papel parafinado, llena la mitad

pon en el medio la pastilla de ganache y rellena

cocina a 180ºC por veinte minutos

pastilla courant

lleva la crema y el agua a hervor

en un bol vierte sobre el chocolate, deja fundir y luego pon la manteca hasta homogenizar la manteca
vierte en moldes pequeños y lleva al congelador
montaje
con dos cucharas de postre realiza quenelles con el helado de naranja y coloca dos dentro de cada tulipa
decora con hojas de menta fresca